春暖花开的季节，很多蔬菜都是非常可口的，但很多人却不知道这些蔬菜一定要在烹饪的时候增加一道工序——焯水！尤其是以下四种菜，要特别注意。
1、木耳
木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。而家常菜用的一般是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
2、菠菜和苋菜
菠菜直接烹饪之后吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。吃菠菜前用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸。苋菜和菠菜一样都是属于草酸含量较高的蔬菜，吃之前焯一下水再炒能减少很多苦味。
3、四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜四季豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
4、西蓝花
西蓝花营养全面且丰富，享有“蔬菜皇冠”之称。西蓝花中含有一种可以抑制癌细胞的成分——莱菔硫烷，这种物质能够预防化学致癌物诱导的DNA损伤，从而起到预防肿瘤发生的作用。西蓝花还有抑制幽门螺杆菌的作用。西蓝花容易藏匿一些小虫子，焯一下水，更加有利于西蓝花的烹制。