品大同美食  游人一快事
　　
　　“不论从色香味形，还是就餐环境，大同美食确实独具特色。丰富之中不失特色，朴实之中不乏独到。来大同之前主要是想看看云冈石窟、应县木塔和恒山悬空寺，没想到大同还有这么好的美食佳肴和地方小吃，出乎我的预料，很难得。”来自台湾高雄的邱国栋先生是第一次来大同，8月16日中午，邱先生一家六口参观完华严寺在一家饭店就餐时，对大同的美食赞不绝口。
　　
　　最使邱先生称道的美食是大同的羊杂。63岁的邱先生从事酒店管理和饮食研究及教学近40年，这是他平生第一次吃到羊杂，并赞不绝口：“美不可言，妙不可言。”他介绍，山西面食天下闻名，现在台湾各地都能吃到山西的馍馍。另一个就是大同的刀削面，很受欢迎。大同的羊杂完全可以落户台湾来，一定大受欢迎。
　　
　　火暴餐饮业  美食铿镪行
　　
　　大同餐饮业是改革开放的成果。改革开放前，大同人很少有下饭店吃饭的习惯，绝大部分都是在家里吃，不论是婚嫁还是节假日聚会，大多都在家里办。现在，大到婚丧嫁娶、过节过生日，小到亲友同事叙旧聊天，都会来到饭店，主打菜从以前的大鱼大肉，到现在美食名吃、地方小吃，无论从色香味形，还是价格服务，大同餐饮从以前的饮食过渡到现在的美食，在周边及华北地区独树一帜。
　　
　　在一家星级酒店做了近30年厨师的刘东升介绍，大同美食之所以物美价廉主要有两个方面，首先是从业人员有积极进取的精神和吐故纳新的能力。也就是说，干这一行的人们平时非常关注全国其他地方名吃小吃，而且都是经过对这些美食的优劣长短进行反复推敲，并在注意本地人口味和习惯的基础上进行再创作、再加工后才推出的，因此在大同上档次的酒店饭店大都可以吃到。
　　
　　第二，在一些有规模上档次的酒店饭店，都有来自全国各地的名厨。大家都是行里人，互相取长补短，这就形成了人才优势。还有一个是竞争激烈，这样价格下来后就形成了市场优势。一直趋于良性发展的大同美食，于是一路铿镪而行。
　　
　　啤酒涮羊肉  永远吃不够
　　
　　家家涮羊肉，风味各不同。以味香、肉嫩、菜丰及汤美为特色的大同涮羊肉，不仅成为大同人过年过节合家团聚和宴请宾客的一道主打菜，而且在全国赫赫有名。“啤酒涮羊肉，永远吃不够”的美誉，不胫而走。
　　
　　一家饭店的服务员介绍，涮羊肉又称“火锅”或“涮锅”，由以前单一的涮羊肉，发展到现在的“什锦火锅”、“清汤火锅”、“海味火锅”、“麻辣火锅”等等。在大同，主要盛行“什锦火锅”和“麻辣火锅”，前者里面有海参、大虾、鱿鱼卷、肉丸子、炸豆腐、红萝卜条等，后者有涮羊肉、牛肚丝、猪肚等。
　　
　　凤临阁稍麦
　　
　　凤临阁的稍麦是大同著名的美食。出笼后的稍麦，边口雪白，状若梨花开瓣，而且透过面皮可看到里面的肉馅。吃起来皮薄馅嫩，再蘸点熏醋和应县紫皮蒜，其味道十分鲜美。故有“咬开一包油，细嚼一团肉。吃了凤临阁稍麦，当下死了也痛快”的戏虐，是大同当地久负盛名的美食。
　　
　　刀削面
　　
　　山西是面食之乡，面食种类繁多，但最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。
　　
　　大同的刀削面之所以独树一帜，主要与它的做工有关系。首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。
　　
　　油炸糕
　　
　　油炸糕是大同地区人人喜爱的美食和名吃，是当地人逢年过节、婚嫁喜庆、喜迁新居和宴请家朋的必备食品，俗称其“吃喜糕”。个儿小、皮儿薄、花样多和黄、软、筋、香为特色的油炸糕，不光是当地人家喜庆过节的必备食品，而且每逢此时，还要送给街里邻坊和亲朋好友，以示皆大欢喜、步步高升。
　　
　　大同油炸糕主要有豆馅、菜馅和水油馅三种。作为大同名食，故有“好吃不过油炸糕”之称。
　　
　　莜面成“国宴”
　　
　　1973年9月15日，周恩来总理陪同法国总统蓬皮杜来同访问，在大同宾馆品味了色香味形俱佳的大同名吃莜面窝窝后，赞不绝口。在我们当地寻常百姓家司空见惯的莜面，一时成为“国宴”。
　　
　　据业内人士介绍，大同莜面品种多，吃法也多，有推窝窝、搓鱼儿、压饸饹等。吃法大体有冷热两种。冷吃，清爽可口；热吃，香味扑鼻。