李瑞今年61岁，是“浑源凉粉制作技艺”代表性传承人，出生在恒山脚下的浑源县官王铺村，现任山西大瑞食品加工有限公司董事长兼总经理，曾获三晋创业再就业先进个人、大同市劳动模范、大同市农业产业化龙头企业带头人、浑源县委联系的优秀人才等荣誉称号。

　　北岳恒山驰名中外，来恒山旅游的人，除了欣赏恒山美景，还会品尝当地有名的传统美食“浑源凉粉”，那种唇齿留香的感觉让人无限回味，却因其不易携带和久放的特点，成为游客的一种遗憾。李瑞正是看到了这种市场需求，制作出了便携式盒装浑源凉粉，让浑源凉粉走向全国市场成为可能。

　　李瑞高中毕业后在中学任教10余年，改革开放初后成为第一批下海经商的人。他开过煤矿，跑过运输，搞过木材经销，创业路上也算有所成就。1998年以后，他的两个儿子先后被南开大学、中北大学录取，原先一天到晚为孩子和家庭奔波忙碌的他，突然感到心里空落落的，总想着做点更有意义的事情。

　　李瑞眼光敏锐，看到外地游客在恒山脚下津津有味地吃凉粉，他就想能不能将浑源凉粉做成方便食品，如同方便面一样打入全国市场。他常常在超市货架旁边一站就是几十分钟，琢磨最多的，就是如何把浑源凉粉也包装起来，提高产品的档次和品位，既提高产品的经济效益又有社会效益，让更多的人了解浑源，了解恒山。

　　方便凉粉的研制必须解决包装、保鲜等技术难题，这也是对传统工艺的一项挑战。李瑞把自己家当成实验室反复进行试验，一次次尝试，一次次失败，保鲜成了一道迈不过去的坎儿。2005年，李瑞带着自己家做的凉粉试验品专程赶往天津，请求天津科技大学的两位教授给予技术指导。从天津回来后，李瑞买了温度计、检疫设备和小型真空包装机，一次次配料、一次次登记存档、一次次对比、一次次摸索，最终掌握了诀窍。随后，他在县城租下了一处店面，做起了凉粉生意，之后又把包装凉粉送到山西特产店销售，反响很好。不到两年的时间，李瑞就卖出了35万碗，在省内发展了200多家凉粉销售网点。

　　对于浑源凉粉今后的发展，李瑞心中已绘制了更为宏伟的蓝图，他要把“浑源凉粉”进一步做大做强，让“浑源凉粉”走得更远，成为浑源的一项重要产业。