武隆的烤全羊，多用黑山羊，因为黑山羊活泼好动，运动量大，背里脊和羊腿上的“动肉”肥美、软绵，并且油脂丰富，最适合烤羊肉串。而羊则选择40斤左右的为最佳，少则不够多则太老。

　　剔除了背里脊和羊腿肉的整架烤羊，被烤得油亮金黄的架上餐桌，轻轻撕下一块带皮的羊肉，立刻冒出看得见的香气。羊肉烤的外酥里嫩，引得食客手忙脚乱地啃食，一阵大快朵颐后，羊杂汤慢悠悠地端了上来，配上武隆特有的高山萝卜，简简单单、清清爽爽，却奇鲜无比，混着羊肉片、羊杂碎，食客们可多喝几碗，解解烤全羊的燥热。泡椒羊杂、爽滑嫩口的羊血汤也陆续上来。

　　有人把武隆羊肉，称为“药膳”——山中有几百种植物，随处有人们常称的中药，羊吃草，人吃羊，羊自然就成了“药膳”。芙蓉街道黄金村余家槽，坐大燕窝休闲农庄的主人谭华胜说：“武隆的山羊简直就是大自然最好的馈赠。”