‌核心特点与价值‌

‌原料与工艺‌：莜面由莜麦（又称裸燕麦）加工而成，兴县当地盛产的莜面品质优良。‌‌其制作工艺讲究，遵循“三生三熟”的传统方法，包括炒熟麦粒、用滚水和面、最后蒸制成品。‌‌ 这种工艺使得莜面成品劲道、耐饥抗寒。‌‌

‌营养与保健‌：莜面营养丰富，富含蛋白质、B族维生素、钙、铁等微量元素。‌

尤其值得一提的是，它含有亚油酸和芦丁等特殊物质，对调节糖脂代谢、预防心血管疾病有积极作用，因此也被誉为“降血防癌的药物”。‌

其较低的糖份含量也使其成为糖尿病患者的理想主食之一。‌‌

‌经典吃法‌：在兴县，莜面的吃法千变万化，但最负盛名的是‌莜面栲栳栳‌和‌莜面鱼鱼‌。‌

‌莜面栲栳栳‌：将莜面烫好后，用手掌在光滑的板面上推卷成圆筒状，形似蜂窝或竹编的“栲栳”，上笼蒸熟。食用时通常搭配羊肉臊子汤或凉汤（由韭菜、辣椒、蒜泥等调制），风味独特，有“一家吃着十家香”的美誉。‌

‌莜面鱼鱼‌：将面团搓成长条，两头尖中间宽，形似小鱼，可蒸可煮，同样可浇汤或炒食。‌

此外，还有莜面饸饹、炒面、猫耳朵等多种吃法，涵盖了蒸、炸、氽、烙、炒五大系列。