大同市餐饮饭店业协会助推我市创建“山西美食之都”纪实

端碗刀削面，杯酒阅大同。美食是城市营销的最佳搭档，也是一座城市的集体记忆。大同美食享誉全国，却一直没有与其美誉度相契合的荣誉称号。

在前不久召开的山西省烹饪餐饮饭店行业协会第二届会员代表大会暨大同创建“山西美食之都”成果展示会上，“大同美食”再次赢得高度赞扬。至此，经过市餐饮饭店业协会近三年的全力助推，大同成为“山西美食之都”终成众望所归。

“申报”未动 硬件先行

大同的美食文化与她的历史一样厚重悠远。

近年来，市餐饮饭店业协会为了实现“美食之都”的创建目标，实施了一系列行之有效的措施：梳理创建“美食之都”活动基础工作，建立完善协会档案制度，完成大同餐饮历史资料的收集；建立县区工作站，扩大协会服务范围。为规范化和制度化打造餐饮业，市餐饮饭店业协会组织专业人士，经过反复研究、操作，发布了关于大同刀削面、老大同过油肉、大同烧麦、大同扒肉条和公勺公筷服务规范等五项第一批餐饮协会团体标准。

此外，市餐饮饭店业协会还对全市餐饮从业人员进行了全面的专业理论培训，以推进职业技能提升。2020年还举办了大同名师、名菜、名店“三名”评选活动，各家饭店推荐的选手纷纷拿出自己的看家本领，充分展示了我市餐饮人高超的厨艺技术和技能水平。

目前，我市共有各类餐饮企业6400多家，从业人员达19.2万人。其中厨师约9万人，服务人员约9万人。并有中国晋菜大师36名，中国面点大师2名，中国晋菜名师23名，中国面点名师3名；山西晋菜大师43名，餐饮服务大师8名。全市共有餐饮专业职业院校3所，全日制在校生360多人，为发展我市餐饮事业和创建“美食之都”储备了雄厚的人力资源。

为了在传承的基础上不断创新，发掘更多具有大同特色的美食，市餐饮饭店业协会还主导成立了大同美食文化研究会。研究会汇集了我市著名的史学专家、民俗专家、餐饮功勋人物，以及各大餐企董事长、餐饮专业培训院校的专业人士，对大同餐饮文化历史进行深入探究，以促进“大同菜”的挖掘和创新，推动大同饮食类非物质文化遗产的保护和传承。

大同黄花 走上餐桌

如今的大同黄花已大不同，如何让黄花真正走上餐桌？近年来，市餐饮饭店业协会在黄花上做足了文章、下足了工夫。

2019年6月，市餐饮饭店业协会举办了以“餐桌消费扶贫·冰鲜黄花先行”为主题的餐桌消费扶贫活动，发动我市12家主力餐饮企业在短短10天便推出了227道以黄花为主题的精品菜。

在2019第二届大同黄花文化旅游月开幕仪式上，市餐饮饭店业协会不遗余力地向与会嘉宾介绍了227道黄花菜品的情况，更向大家传递了中国烹饪业协会对大同黄花产业支持的利好消息，及全国各地餐饮协会、餐饮企业对冰鲜黄花、黄花宴、黄花菜品表现出的极大兴趣。这一系列活动不仅为我市的扶贫攻坚、“餐桌消费扶贫”注入了新动力，更为探索黄花菜品的高附加值产业项目提供了可持续发展的有益经验。

去年，市餐饮饭店业协会先后组织我市部分酒店、宾馆负责人赴云州区唐家堡村万亩有机黄花种植基地采摘、购买黄花，到云州区杜庄乡“落利周”万亩都市蔬菜示范基地考察黄花和蔬菜产业的发展和销售情况，并与云州区人民政府签订旅游消费扶贫战略合作协议，为加快云州区黄花、“好粮”、蔬菜瓜果产业发展和乡村振兴提供了强大动力。

2020年9月，市餐饮饭店业协会举办了“2020 大同好粮（黄花）美食擂台赛”，共决出大同好粮美食菜品10份、大同黄花美食菜品10份、黄花优秀美食菜单10份，有效地加快了黄花走上餐桌的步伐。

走出家门  提升形象

近年来，市餐饮饭店业协会在全市餐企中推行“餐饮+产业”发展模式，带领企业走出家门，吸纳借鉴中国十大菜系，兼容并蓄，博采众长，打造大同餐企品牌、厨师品牌和特色菜品牌，使得大同美食在全省乃至全国消费者中拥有良好的口碑，并在全国、全省烹饪技能大赛中取得骄人成绩。

2019年，在全国烹饪技能大赛上，永和文瀛饭店的“晋北山庄杂粮宴”、花园大饭店的“宫廷养生素宴”获得金奖；在全国第八届山西赛区烹饪服务技能竞赛中我市取得总分第二名的好成绩；尚品御泉木兰小馆打造的大同好粮黄花宴在第29届厨师节上获得金奖等。2020年，我市31家餐企的60道菜品被列入山西美食品牌名录，大同刀削面入选大同市第六批市级非遗保护项目。