“城有味大有为”|灵丘县美食特色专题篇

来源：组委会

“城有味大有为”|灵丘县美食特色专题篇

灵丘县是一个充满活力的地方，拥有丰富的美食文化和深厚的历史文化底蕴。灵丘冬春干凉，春秋温湿，特殊的地理环境和土壤结构，赋予了灵丘苦荞特有的品质。苦荞是自然界中少有的药食两用作物，除了富含微量元素硒、膳食纤维，还有多种氨基酸，被誉为“五谷之王”。

苦荞凉粉，是灵丘县的传统风味名吃，已有近百年的历史。它的独特之处在于灵丘水的成分与众不同，也因为这样，苦荞凉粉在其他地方很难做出灵丘的味道。不只是味道可口，如果再配上灵丘的豆腐干，简直是一绝。

苦荞凉粉不仅好吃，还具有较高的营养和药用价值。医书记载“荞麦可实肠胃、益气力、续精神、磨积滞、消热肿风痛……”所以苦荞凉粉被当地人称为“土四环素”，谁家孩子上火了，不用吃药，一连吃上几碗苦荞凉粉就没事了。2008年4月，苦荞凉粉制作技艺被灵丘县政府公布为首批县级非遗保护项目。2014年9月，苦荞凉粉制作技艺被大同市政府公布为市级第四批非遗保护项目。

说到灵丘县除了苦荞另一大特色美食便是灵丘烧饼了。灵丘烧饼至今已有300多年的历史，源于灵丘县上寨村。黄烧饼制作技艺（民间手工技艺），是专门制作灵丘黄烧饼的制作技艺。灵丘黄烧饼有固定的形态和重量标准：直径12公分，周边厚1.2公分，圆心较薄，每个约重80克，面上粘有脱皮白芝麻。黄烧饼的特色：外形饱满，浑圆质朴，中规中矩，色泽金黄如蟹壳，诱人涎滴，入口酥松，香甜酥脆，稍嚼即化，食之油而不腻，酥而不粘，咀嚼利口，回味生津，而且不咸不淡，老少皆宜。2011年6月，灵丘黄烧饼制作技艺被山西省政府公布为第三批省级非遗保护项目。灵丘黄烧饼是山西省灵丘县的传统特色小吃，由于其色泽金黄，味道可口，广受青睐。灵丘黄烧饼，香甜酥脆、可口味美、油多不腻，日久存放，不变质味。1973年周恩来总理陪同法国总统蓬皮杜访问大同，黄烧饼作为特产招待了贵宾。